Stifado

Opskrift

Læg oksekødet i en stor glasskål.

Skræl og finskær hvidløg.

Tilsæt de øvrige marinadeingredienser

Dæk til og stil i køleskabet i mindst 6 timer, natten over eller helst 24-48 timer.

Skræl skalotteløg.

Varm olien over medium varme i en stor gryde (fx dutch eller potjie).

Sautér løg i 5 minutter eller indtil de er bløde.

Tag løgene op af gryden med en hulske og læg dem til side.

Tag oksekødet op af marinaden (gem marinaden)

Sautér oksekødet i ca. 8 til 10 minutter, eller indtil det er brunet på alle sider.

Put løgene tilbage i gryden, tilsæt marinaden, tomater og tomatpuré og nok vand til at dække gryderetten.

Krydre generøst med havsalt og frisk malet sort peber.

Kog op og lad det simre i 1½ til 2 timer, eller indtil oksekødet er mørt, og saucen er blevet tykkere.

Variationsmuligheder

Serveres med pasta eller ris og revet hård ost (pecorino, rød krystal eller parmesan).